La principal tecnología de procesamiento del polvo de plátano en la actualidad

El plátano pertenece a la familia de plátano y es uno de los tropicales y subtropicales 'Cuatro frutas principales ' (Lychee, piña, coco y plátano), y también es la fruta tropical más cultivada del mundo. A continuación, echemos un vistazo a la principal tecnología de procesamiento del polvo de plátano . Aquí hay algunas respuestas.

Aquí está la lista de contenido:

Proceso de secado en aerosol Polvo de plátano.

Proceso de congelamiento de vacío en polvo de plátano.

Proceso de secado en aerosol Polvo de plátano.

Los materiales secados por spray tienen un tiempo de calefacción corto, y la operación es fácil de automatizar y mecanizar, pero la limpieza del equipo es más engorrosa y no es adecuada para secar materiales de alta viscosidad. Pele y corte los plátanos, agregue 1.0 a 1.5% de agua y caliente a 85 ° C a 90 ° C, mantenga 5 a 10 minutos: agregue el 0,015% de CMC carboximetil celulosa a la leche y mezcle con el plátano, luego lo coloque bajo cierta presión homogénea. La mezcla se seca con una temperatura de entrada de 160 ° C a 180 ° C y una temperatura de salida de 85 ° C a 95 ° C. Finalmente, agregue un poco de azúcar para hacer el contenido de azúcar del plátano en polvo del 42.5%.

El polvo de plátano producido por secado en spray está en forma de polvo, el color es de color blanco lechoso a amarillo lechoso y se mantiene el color de la pulpa original, el olor es aromático y el hidrofilia es bueno. La tasa de secado es del 20% de la pulpa, el 12% de todo el plátano y el contenido de agua es inferior al 6%, los nutrientes están bien conservados. El polvo de plátano contiene 62.7% de azúcar, 3.98% de proteína cruda, 0.3% de grasa cruda, 0.2% de fibra cruda y es rico en vitaminas A, B, C y niacina. Contiene 18 tipos de aminoácidos, incluidos 8 aminoácidos esenciales, y la cantidad total de aminoácidos de hasta 3.36%, alto valor nutricional. El análisis de los elementos minerales muestra que el polvo de plátano es rico en elementos beneficiosos como potasio, hierro, fósforo, calcio, zinc, manganeso y estroncio, que son necesarios para el cuerpo humano.

Proceso de congelamiento de vacío en polvo de plátano.

El congelamiento de vacío utiliza el principio de sublimación de cristal de hielo. El polvo de plátano se congela primero por debajo de la temperatura del punto eutéctico para que el agua se convierta en hielo sólido, y luego la temperatura del material se mantiene debajo del punto triple en una cámara de alta vacío para dar el calor de sublimación necesario. La humedad en el material se convierte directamente de cristales de hielo a vapor de agua, que es condensada y eliminada por el condensador de vapor de agua en el sistema de vacío, para obtener la tecnología de los productos de secado. Se utiliza para secar materiales bajo vacío y condiciones de baja temperatura. Es adecuado para materiales sensibles al calor y fácilmente oxidado, y puede mantener mejor el color original, el aroma, el sabor, la forma, las vitaminas y otros nutrientes de los alimentos. En la congelación al vacío, la temperatura del punto eutéctico de la pulpa de plátano medida por el método de resistencia es -10 ℃, y la temperatura de precon-congelación durante la operación debe ser más baja que la temperatura del punto eutéctico para congelar completamente la humedad en el plátano. La carne de plátano se seca y se molesta en el polvo de plátano mediante la congelación y el vacío de métodos de secado a baja temperatura. El precio es de 6 dólares estadounidenses/kg en el mercado internacional.

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