Historia de los pepinos en la cocina china, india y judía

Pepinos en la historia de la cocina china y medicina antigua

'Diferentes tipos de pepinos de todo el mundo '

Los pepinos tienen una larga historia en China, cultivadas durante más de 3.000 años y profundamente integrado en la medicina tradicional china (TCM) y las prácticas culinarias. Los chinos vieron a los pepinos que tenían propiedades de enfriamiento y limpieza , lo que desempeñó un papel importante tanto en su dieta como en remedios de salud.

La evidencia de los pepinos que se usan en la antigua medicina china provienen de textos históricos y prácticas tradicionales chinas que enfatizan los beneficios terapéuticos de varias plantas y verduras, incluidos los pepinos. Los pepinos (Cucumis sativus) se clasificaron como un alimento 'enfriamiento ' en la medicina tradicional china (TCM) y se han cultivado en China durante más de 3.000 años. Los antiguos textos medicinales, como el Shennong Bencao Jing (Divine Farmer's Materia Medica), un trabajo fundamental de TCM, listados remedios a base de plantas, incluidos vegetales como pepinos, para sus propiedades curativas.

'Gráfico de nutrición de pepino '

Estos son los beneficios clave para la salud que se creía que los pepinos ofrecían en la antigua medicina china:

1. Regulación de enfriamiento y calor

'Pepino chino '

• Naturaleza de enfriamiento : en TCM, se consideró que los pepinos tenían un efecto 'enfriamiento ' en el cuerpo, lo que los hizo valiosos para limpiar el calor interno . A menudo se les recetó durante las estaciones calientes o para las condiciones relacionadas con el calor excesivo en el cuerpo, como el golpe de calor , de las fiebres o la inflamación.

• Se creía que se creía que los pepinos nutrían el yin del cuerpo (el enfriamiento, la energía calmante) y la humedad , lo que los hace ideales para reequilibrar la temperatura corporal y prevenir afecciones como la deshidratación y los trastornos relacionados con el calor.

2. Desintoxicación y limpieza

'Cucumber Tonix Water - Producto de cuidado de la piel'

• Propiedades de limpieza : los pepinos se consideraron efectivos para desintoxicar el cuerpo , particularmente el sistema digestivo y la piel. Se creía que ayudaban a eliminar las toxinas, enfriar la sangre y promover la función hepática y renal , ayudando en la eliminación de residuos.

• Salud de la piel : su naturaleza de limpieza hizo que los pepinos fuera útil para tratar afecciones de la piel, como erupciones, quemaduras solar e inflamación. Se creía que los pepinos calmaban la piel , reducían el enrojecimiento y mejoraban la tez. Esta creencia todavía se refleja hoy en el uso moderno del pepino en los tratamientos de la piel y los cosméticos.

3. Salud digestiva

'Ensalada de pepino asiático '

• Beneficios digestivos : la medicina china antigua enfatizó los pepinos para promover la digestión y abordar los problemas gastrointestinales. Se creía que su alto contenido de agua y fibra lubricarían los intestinos y alivian el estreñimiento, la hinchazón e indigestión. Los profesionales de TCM recomendaron a los pepinos para mantener la digestión adecuada y regular los movimientos intestinales.

• Efecto de enfriamiento en la digestión : en TCM, el exceso de calor en el sistema digestivo podría provocar incomodidad, y los pepinos, con sus propiedades de enfriamiento, se usaron para calmar el malestar digestivo y la restauración del equilibrio.

4. Pérdida de peso e hidratación

'Desintoxicación de pepino e hidratante de bebida de bebida limonada '

• Hidratación y pérdida de peso : el alto contenido de agua de los pepinos los convirtió en una opción natural para mantener la hidratación y soportar la pérdida de peso . En la antigüedad, se creía que eran un alimento bajo en calorías, llenando alimentos que podían ayudar en el control del apetito, lo que los convierte en un componente ideal de una dieta equilibrada para aquellos que buscan controlar el peso.

• La humedad de la limpieza : los pepinos también se usaron para ayudar a limpiar la humedad en el cuerpo, un concepto de TCM relacionado con el exceso de retención de fluidos y una digestión lenta, ayudando aún más en el control de peso y la reducción de la hinchazón.

5. Fiebre y alivio de la inflamación

'Smoothie de deinflamación de pepino '

• Propiedades antiinflamatorias : los pepinos se usaban comúnmente para sus efectos antiinflamatorios , particularmente en casos de fiebres o infecciones. La creencia era que la naturaleza de enfriamiento del pepino podría ayudar a reducir la inflamación , calmar el cuerpo y derribar las fiebres de manera efectiva.

• Calmante sed y sequedad : la capacidad del pepino para rehidratar y apagar la sed lo convirtió en un remedio natural para las personas que experimentaron sequedad o deshidratación, ambos síntomas de calor interno.

Estas aplicaciones antiguas se basaron en prácticas de observación y el enfoque holístico de TCM para equilibrar la energía del cuerpo. Si bien la investigación moderna sobre los pepinos se alinea con algunas de estas creencias antiguas, especialmente en términos de hidratación, fibra y propiedades antiinflamatorias, el énfasis antiguo en las cualidades de enfriamiento y nutrientes de yin sigue siendo un aspecto único de la TCM.

Cepinos e historia de la cocina judía

En las antiguas comunidades judías, los pepinos tenían importancia dietética y cultural, que se presenta en recetas tradicionales y mencionada en textos religiosos . Fueron valorados como un alimento nutritivo que podría cultivarse fácilmente en los climas cálidos y áridos del Medio Oriente, lo que los convierte en un elemento básico en la vida agrícola judía.

1. Menciones y simbolismo bíblicos

• Referencia bíblica : los pepinos se mencionan en la Biblia como parte de la dieta de los israelitas. En los números 11: 5 , cuando los israelitas estaban en el desierto después de salir de Egipto, recordaron sobre la comida que disfrutaban en Egipto, diciendo: 'Recordamos el pez que comimos en Egipto sin costo, también los pepinos, los melones, los pues, las cebollas y el ajo'.

• Símbolo de simplicidad y sustento : los pepinos simbolizaron sustento humilde , reflejando la simplicidad de los alimentos que se comen los israelitas. Se asociaron con la alimentación básica y fueron vistos como un símbolo de refresco en el calor del desierto.

2. Papel en la dieta y la agricultura

• Cultivo común : los pepinos se cultivaban comúnmente en las antiguas comunidades agrícolas judías. Eran fáciles de cultivar, especialmente en climas calientes, y se podían comer frescos, en escabeche o agregar a otros platos.

• Valor nutricional : en el contexto de las dietas judías antiguas, los pepinos se valoraron por sus propiedades de hidratación , dado su alto contenido de agua, y a menudo se comieron para mantenerse renovados durante el clima cálido. También proporcionaron vitaminas y minerales esenciales, lo que los convierte en una parte importante del sustento diario.

3. Usos culinarios

• Consumo fresco : los pepinos se comían con frecuencia frescos y crudos, a menudo como guarnición o merienda. Se combinaron con alimentos simples como pan, granos y otras verduras. Los pepinos a menudo se servían con sal o vinagre , tanto como una forma de mejorar el sabor como para preservarlos durante períodos más largos.

• Engimete : los pepinos se pepinaban comúnmente , un método de preservación que permitía que el producto se consumiera mucho después de la temporada de crecimiento. Los pepinos en escabeche se convirtieron en una parte significativa de la tradición culinaria judía, especialmente en las comunidades judías ashkenazi de Europa del Este, donde los pepinos se vocen en salmuera con ajo, eneldo y especias, una práctica que probablemente se originó siglos antes en la antigüedad.

• Ensaladas : los pepinos también se usaron en ensaladas simples , a menudo mezcladas con otras verduras como cebollas, tomates y hierbas, vestidas con aceite de oliva y vinagre. Dichas ensaladas eran típicas de las antiguas dietas mediterráneas y del Medio Oriente.

4. Significación cultural y ceremonial

• Festivales y ceremonias : si bien los pepinos mismos pueden no haber desempeñado un papel directo en las ceremonias religiosas, los ciclos agrícolas en los que se cultivaron estaban estrechamente vinculados a los festivales judíos y las celebraciones de la cosecha. Por ejemplo, el festival de Sukkot (la fiesta de los tabernáculos) celebró la cosecha, y los pepinos habrían estado entre los productos reunidos durante este tiempo.

• Vida judía cotidiana : los pepinos eran emblemáticos del estilo de vida simple y agrario central para las antiguas comunidades judías. Representaron la abundancia de la tierra y eran una característica regular de las comidas diarias en las aldeas y entre los grupos nómadas.

5. Tradición postbíblica

• Referencias talmúdicas : el Talmud , el texto central del judaísmo rabínico, incluye discusiones sobre pepinos, a menudo relacionados con las leyes agrícolas y las formas adecuadas de crecer y cosecharlos. Los pepinos fueron considerados como un cultivo importante en el contexto de las leyes dietéticas judías y los mandamientos agrícolas, como los relacionados con el año sabático (shmita) y el diezmo.

En resumen, los pepinos eran un alimento básico en las antiguas comunidades judías, apreciado por su valor nutricional y facilidad de cultivo. Se incorporaron a las comidas diarias y disfrutaron de frescos o en escabeche. Su mención en textos bíblicos subraya su importancia, tanto como un símbolo de sustento como como un alimento práctico en la vida agrícola judía antigua.

Cepos e historia de la dieta ayurvédica india

En tradicional la medicina ayurvédica , los pepinos (conocidos como kakdi en sánscrito) han sido valorados por sus propiedades hidratantes , y de equilibrio durante siglos. Ayurveda, un antiguo sistema de curación natural de la India, enfatiza el equilibrio de los tres doshas, Vata , Pitta y Kapha , y los pepinos fueron vistos como particularmente beneficiosos para calmar y equilibrar la pitta dosha , que está asociada con el calor, el metabolismo y la digestión.

'pepino raita '

1. Propiedades de enfriamiento e hidratantes

• Efecto de enfriamiento : en Ayurveda, los pepinos se consideran uno de los mejores remedios naturales para el exceso de calor en el cuerpo, particularmente para pacificar la pitta dosha, que tiende a agravarse durante el clima cálido, lo que resulta en síntomas como inflamación, acidez e irritación. Se creía que los pepinos, con su alto contenido de agua, enfriarían el cuerpo, reducían las dolencias relacionadas con el calor y calientan los desequilibrios de calor interno.

• Hidratación : los pepinos, compuestos por casi 95% de agua , se usaron para hidratar el cuerpo y prevenir la deshidratación, particularmente en climas calientes. Con frecuencia se recomendaban a individuos con piel seca, boca seca o signos de deshidratación, lo que ayuda a mantener un equilibrio óptimo de líquido.

2. Ayuda digestiva

• Mejora de la digestión : se creía que los pepinos tenían propiedades laxantes suaves , ayudando en la digestión y promoviendo los movimientos intestinales regulares. A menudo se usaban para tratar el estreñimiento , la indigestión y la hinchazón, particularmente en individuos con una vata dosha agravada (que gobierna el movimiento, incluida la digestión). Al agregar humedad y fibra al tracto digestivo, se dijo que los pepinos ayudaron a aliviar los síntomas de la digestión lenta..

• Calor del estómago en enfriamiento : para las personas que sufren de calor del estómago excesivo, a menudo vistos como un desequilibrio en Pitta , se recomendó que los pepinos se enfriaran y calmaran el fuego digestivo (Agni). También se usaron para reducir la acidez y prevenir afecciones como la acidez estomacal y el reflujo gástrico.

3. Desoxificación y limpieza

• Propiedades de limpieza : se creía que los pepinos actuaban como un diurético natural , lo que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo promoviendo la orina. Este efecto desintoxicante fue importante para limpiar los riñones y el tracto urinario, evitando la acumulación de toxinas y mantener la salud urinaria.

• Limpieza y curación de la piel : aplicada externamente, se usó pulpa o jugo de pepino para tratar afecciones de la piel como erupciones , solares e inflamación . Su enfriamiento y propiedades antiinflamatorias lo convirtieron en un remedio popular para calmar la piel irritada o sensible. También se pensó que el pepino ayudaba a apretar los poros , hidratar la piel seca y rejuvenecer la tez.

4. Balancing Doshas

• Reducción de pitta : como remedio primario para equilibrar la pitta dosha , se recomendaron pepinos para personas con síntomas relacionados con el calor, como erupciones de la piel , con irritabilidad , de ira o sensaciones de ardor . Se creía que comer pepinos regularmente era ayudar a enfriar y calmar tanto el cuerpo como la mente.

• Vata de equilibrio : aunque se recomienda principalmente para pitta, los pepinos también fueron útiles para individuos con Vata dosha agravado , ya que su naturaleza húmeda e hidratante contrarrestó las cualidades secas y difíciles de Vata. Este equilibrio ayudó a aliviar la ansiedad , del estreñimiento e inquietud.

5. Aplicaciones de piel y belleza

• Uso tópico : los practicantes ayurvédicos usaron pepinos tópicamente para sus beneficios Se aplicaron rebanadas de pepino o jugo de pepino a la piel para tratar antiinflamatorios e hidratantes . los ojos hinchados , reducir los círculos oscuros y aliviar la inflamación de la piel . El efecto de enfriamiento natural del pepino lo convirtió en un remedio ideal para quemaduras solares e irritaciones de la piel.

• Tratamientos de belleza ayurvédicos : el pepino a menudo se incluyó en los tratamientos de belleza ayurvédica, especialmente para los tipos de piel Pitta que son propensas al enrojecimiento, el acné y los problemas de la piel relacionados con el calor. Se creía que limpiaba y nutría la piel, promoviendo una tez equilibrada.

6. Semillas de pepino en Ayurveda

• Beneficios digestivos : las semillas de pepino a veces se usaban en formulaciones herbales ayurvédicas para mejorar la digestión y ayudar en la salud intestinal . Se pensó que ayudaban a eliminar los parásitos y reducir la indigestión..

• Enfriamiento del hígado : se creía que las semillas de pepino tenían propiedades de enfriamiento del hígado , haciéndolas beneficiosas en las condiciones de tratamiento relacionadas con el exceso de calor en el hígado, como la inflamación del hígado o la hepatitis.

7. Gestión de peso

• Promoción de la pérdida de peso : debido a su alto contenido de agua y un bajo recuento de calorías, los pepinos se usaron como parte de un plan de dieta para promover la pérdida de peso . Fueron considerados un alimento sattvic en Ayurveda, lo que significa que eran ligeros, puros y propiciosos para mantener un estado de salud equilibrado. Se dijo que los pepinos en la dieta promueven la saciedad y evitan el en exceso.

Resumen de las propiedades ayurvédicas del pepino:

• Enfriamiento e hidratación (beneficioso para pitta).

• Promueve una digestión saludable y movimientos intestinales regulares.

• Desintoxica el cuerpo actuando como un diurético natural.

• Apoya la salud de la piel , tanto tópica como internamente.

• Ayuda con el control de peso y el mantenimiento de una dieta equilibrada.

En Ayurveda, los pepinos fueron vistos como un ingrediente versátil que promovía el bienestar general, equilibraba el exceso de calor, ayuda a la digestión y apoyaba la salud de la piel.

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